Домашній хліб завжди найсмачніший. Щоб він дійсно вийшов запашним та ароматним, потрібно знати кілька секретів приготування. Інакше ризикуєте отримати замість пухкої випічки тверду "цеглину".
Тонкощами приготування запашного хліба та унікальним рецептом поділились професійні пекарі на сторінці Instagram.
"З одного боку це дуже простий рецепт, але він має стільки нюансів, стільки змінних, що на кожному кроці можна зробити щось не так і замість красивого пухкого хліба буде цеглина. Річ у тому, що, називати цей хліб і цю технологію простою для новачків - помилка, це рецепт, який краще підходить пекарям з досвідом", - йдеться у повідомленні.
Інгредієнти:
Як приготувати:
У вас має бути добре пшеничне борошно, бо ферментація дуже повільна та дуже тривала. 12-14 годин бродіння - це багато, не все борошно таке витримає, більш того, навіть якісне встигне трошки попливти, ви маєте бути до цього готові.
Якщо буде 18-20°, тісто може бродити довше, ніж ви очікуєте, тож треба дочекатись, щоб потім не їсти щільний хліб з невираженим смаком та товстою скоринкою.
До того ж закваска має бути сильною та активною, інакше вона просто не зможе ферментувати це біле тісто. А якщо буде тепліше за 23°, тісто може зруйнувати структуру, бо чим тепліше, тим швидше проходять процеси ферментації. На це можна впливати температурою води, температурою середовища та відсотком закваски.
Раніше ми розповідали про те, як зробити хліб хрустким, навіть якщо він з холодильника.
Нещодавно ми ділились рецептом мандаринового пирога, який готують на пательні.