Хліб корисний чи ні: дієтолог розкрила всю приховану правду про цей продукт

Чи корисно їсти хліб

Як зазначає дієтолог, відповідь на це питання потребує уточнення - у якій конкретно ситуації?

"Для збалансованого раціону, для людини що мало рухається та має зайву вагу, для дитини, для людини із діабетом, для схуднення? Якщо необхідно рекомендація для зниження ваги - то краще хліб прибрати з раціону на період зниження ваги, проте якщо питання стосується збалансованого раціону, то хліб може бути у вашому харчуванні (залежно від обраного стилю харчування, рівню вашого фізичної активності, складу харчування і т д.)", - пояснила Ольга Безугла.

Вона додала, що найбільш поширеними є дві основні форми хлібопекарства: традиційний хліб, що виготовляється з використанням пекарських дріжджів, та хліб на заквасці, де процес бродіння відбувається завдяки "диким" дріжджам та молочнокислим бактеріям.

Якій хліб найкорисніший

Хліб з дріжджів

Переваги:

• Швидкість приготування: Хліб з пекарськими дріжджами готується швидше, оскільки використовуються швидкої дії дріжджі.
• Рівномірна текстура: Часто має більш рівномірну текстуру та м’який смак.
• Зберігання: Зазвичай тривалий час зберігає свою свіжість.

Недоліки:

• Поживна цінність: Містить високий рівень фітатів, що може ускладнювати засвоєння корисних мінералів.
• Травна сумісність: Може викликати проблеми з травленням через високу концентрацію глютену та інших складових (у випадку якщо ви маєте чутливість до глютену) 

Переваги для здоров’я:

• Джерело вуглеводів та енергії: Вуглеводи, які містяться в хлібі, є важливим джерелом енергії для організму (це стандартно для всіх вуглеводів).

Недоліки:

• Високий глікемічний індекс: Хліб з дріжджів може призводити до швидкого підвищення рівня цукру в крові через вміст високих вуглеводів, що може бути невиправдано для людей з діабетом або проблемами з вуглеводним обміном.
• Високий вміст калорій

Хліб на заквасці

Переваги:

• Поживність. Молочнокислі бактерії, що містяться в хлібі на заквасці, знижують рівень фітатів, полегшуючи засвоєння корисних мінералів.
• Довший термін приготування. Ферментація може займати більше часу.
• Травна сумісність. Зазвичай легше засвоюється організмом, оскільки містить менше глютену та антипоживних речовин.

Переваги для здоров'я

• Легше травлення. Менший вміст фітатів може полегшити процес травлення та забезпечити кращу засвоюваність мінералів.
• Збалансований поживний профіль. Зазвичай має більше корисних поживних речовин та менше добавок, що робить його більш здоровим варіантом.
• Нижчий глікемічний індекс. Хліб на заквасці має зазвичай менший глікемічний індекс порівняно з хлібом з дріжджами, навіть якщо обидва вони цільнозернові. Причина полягає в процесі ферментації, який відбувається під час виробництва хліба на заквасці. Під час ферментації в заквасці молочнокислі бактерії розкладають частину вуглеводів в тісті, включаючи складні вуглеводи.
• Цей процес призводить до того, що вуглеводи в хлібі на заквасці засвоюються повільніше, що знижує ГІ продукту.
• З іншого боку, пекарські дріжджі, які використовуються в традиційному хлібі з дріжджами, не мають такого самого ефекту на складні вуглеводи під час ферментації, тому ГІ цього типу хліба може бути вищим.

Недоліки:

• Складність зберігання: Може швидше старіти через відсутність консервантів.
• Недоліки для схуднення. Високий вміст калорій все одно, тому має значення ваш рівень фізичної активності, ваш стиль харчування загалом та стан вашого здоров'я.