Форшмак по-украински: как быстро и вкусно приготовить уникальную закуску

Шеф-повар кроме рецепта и пошагового приготовления форшмака предложил вариант, как необычно подать закуску. Но можно обойтись и без этого - форшмак из сельди отлично идет просто с черным хлебом.

Ингредиенты

Для форшмака:

• филе сельди - 200 г,
• масло сливочное 82,5 % - 60 г,
• яйцо куриное - 1 шт.,
• белый хлеб - 60 г,
• молоко - 80 г,
• лук - 20 г,
• яблоки сорта "Ренет Симиренка" (или другой сорт яблок с кислым вкусом) - 40 г.

Для икры:

• икра щуки - 80 г,
• лук-шалот - 10 г,
• масло подсолнечное - 10 г.

Для маринованных яблок:

• яблоки - 160 г,
• уксус белый винный - 50 г,
• вода - 100 г,
• смесь перцев горошком-2 г,
• кориандр горошек - 2 г,
• соль - 4 г,
• сахар - 24 г.

Для подачи: хлеб ржаной или пшенично-ржаной - 100 г.

Так будет выглядеть наше готовое блюдо:

Фото: yizhakultura.com

Приготовление

Лук порезать мелкими кубиками и залить кипятком на 1 минуту. Яйцо сварить вкрутую (должно кипеть около 8 минут) и разрезать пополам. Белый хлеб замочить в молоке. Сливочное масло оставить для размягчения при комнатной температуре. Тем временем с яблок счистить кожуру и удалить сердцевину.

Положить в блендер филе сельди, подготовленные продукты, кроме масла, и перебить. Затем добавить сливочное масло и вымешать ложкой или лопаткой. При необходимости добавить щепотку соли.

Яблоки порезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать тоненькими ломтями. Залить маринадом. Чтобы его приготовить, смешать в кастрюле все ингредиенты и довести до кипения, а затем охладить. Поставить в холодильник залитые маринадом яблоки на 1 час.

Нарезать мелкими кубиками лук-шалот и добавить в икру. Перемешать веничком и постепенно добавлять масло.

Хлеб поджарить на сухой сковородке до образования корочки.

Форшмак выложить на тарелку, положить икру и маринованные яблоки. Подавать с теплыми гренками.

Для справки:

Интересно, что форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. При этом, кроме украинской закуска широко распространена в немецкой, польской, шведской и финской кухнях.