Дієтолог Фус розповіла, як вберегтись від нітратів у свіжій зелені
Наскільки корисна перша весняна зелень (фото: freepik)
Свіжі овочі та зелень мають найбільше корисних речовин. Втім такі продукти вирощені у штучних умовах і часто містять нітрати та пестициди, які можуть негативно вплинути на здоров'я. То ж у них більше користі чи шкоди?
Про те, як отримати найбільше користі зі свіжої зелені та як вберегтись від нітратів, розповіла дієтолог Світлана Фус на своїй сторінці у Facebook.
Чим корисна весняна зелень
"Весна вже зовсім скоро почне обдаровувати нас свіжими овочами. Ми хрустимо редисом, щедро посипаємо страви зеленою цибулею і ранньою зеленню. І все ж, до їх вибору потрібно підходити уважно", - пише експерт.
Фус наголошує, що зелень ціниться за велику кількість фолієвої кислоти (вітаміну В9), вітаміну К, каротиноїдів (в тому числі бета-каротину і лютеїну), хлорофілу і клітковини.
Як отримати максимальну користь зі свіжої зелені
Якщо ви плануєте додати зелень в суп або другу страву під час приготування, постарайтеся зробити це за 5-10 хвилин до повної готовності страви.
"Вітамін С і фолієва кислота руйнується при термічній обробці, тому більшу частину зелені слід вживати саме у свіжому вигляді", - радить Фус.
Зелень бажано додавати в кожен прийом їжі. Наприклад, листовий салат. Він може служити основою будь-якого овочевого салату або зеленого коктейлю. Велике листя можна використовувати в приготуванні ролів з різними начинками або в бутербродах з цільно зернового хліба.
Як вберегтись від нітратів та пестицидів
"Рання зелень швидше за все містить нітрати і пестициди, що може викликати у вас побоювання. Зменшити їхню кількість можна, якщо вживати тільки листові пластинки зелені, оскільки основна маса нітратів зосереджена в черешках (базилік, петрушка, кріп та інші види)", - пояснює дієтолог.
Також Фус радить вимочувати зелень в холодній воді протягом пів години, щоб позбавитись нітратів.
"На жаль, при цьому способі водорозчинні вітаміни (вітамін С, вітаміни групи В, в тому числі фолієва кислота, нікотинова кислота) частково вимиваються з рослини", - наголошує експерт.
Щоб знизити кількість пестицидів обов'язково мийте зелень під проточною водою. Адже пестициди часто знаходяться на поверхні листя. Це також вбереже вас від ризику зараження різними гельмінтами і токсоплазмами.
"Збагачуйте своє весняне меню доступною листовою зеленню. Будьте здорові і слідкуйте за тим, що ви їсте", - говорить Світлана Фус.
Раніше ми розповідали про 5 доступних продуктів, які знижують цукор у крові.
Читайте також про те, чому експерти не радять розігрівати їжу частіше одного разу.
Цей матеріал призначений для загальноосвітніх цілей і його не слід використовувати для постановки медичних діагнозів чи самолікування. Наша мета - надати читачам точну інформацію про симптоми, причини і методи виявлення захворювань. РБК-Україна не несе відповідальність за будь-які діагнози, які можуть бути поставлені читачами на основі матеріалів з цього ресурсу. Ми рекомендуємо не займатися самолікуванням, і у разі будь-яких занепокоєнь стосовно здоров'я звернутися до лікаря.
