Гіркуватий присмак кави усі сприймають по-різному. Дехто вважає це ознакою якісного напою, інші ж навпаки - намагаються його прибрати.
Про те, чому кава гірчить і що робити, аби пом'якшити її смак, пише РБК-Україна (проект Styler) із посиланням на публікацію Yaskrava kava в Instagram.
"Гіркуватість в каві - це природна складова нашого улюбленого напою. Іноді вона майже відчутна, інколи ж дуже різка. І які б ви не використовували добавки, підсолоджувачі або ароматизатори повністю позбутися гіркуватості вам не вдасться, хоч мінімальна, але вона все ж таки залишиться. Багато кавоманів цінують міцну насичену каву саме з гіркуватістю, адже вважають тільки таку каву "істинною", - кажуть експерти.
Вони додають, що зелені зерна кави практично не мають гіркуватості, гіркота в зернах з'являється тільки в процесі обсмажування.
"І основною причиною гіркоти є не кофеїн, як багато хто вважає (кофеїн становить приблизно 15% гіркоти), а хлорогенова кислота і її похідні, які виділятимуться при нагріванні зерна", - додають фахівці.
Експерти пояснюють, чому кава може мати гіркуватий смак.
Робуста через високий вміст хлорогенової кислоти і кофеїну має більш яскраву і виразну гіркуватість, ніж арабіка.
Чим вище ступінь обсмажування, тим більше утворюється елементів, які відповідають за гіркоту в каві.
"Чим більша температура приготування кави і чим вищий тиск - це стосується еспресо машин, тим більше вивільняється різноманітних речовин з кавою. Саме з цієї причини еспресо завжди з гіркуватістю", - говорять експерти.
Приготування в турці на слабкому вогні або приготування в кемексі або чашці, чи фільтрі дає слабшу гіркоту. І хоч гіркуватість є головною родзинкою деяких сортів кави, багато людей все ж таки віддають перевагу менш гіркій каві.
"Додайте кілька кристалів солі. Її можна всипати в мелену каву або прямо в чашку. Це значно знижує гіркоту кави завдяки іонам натрію. Додавати треба дуже невелику кількість. Сіль у напої не відчуватиметься, але смак зміниться", - радять фахівці.
Також вони рекомендують додавати молоко та вершки, адже молочні продукти добре компенсують гіркоту кави.
Раніше ми писали про те, чи справді кава втрачає смак після закипання.
Читайте також про те, як пити каву, аби не отримати передозування кофеїном.