Запікання овочів - один з найпростіших і найкорисніших способів їх приготування. Однак, навіть досвідчені кулінари можуть припуститися помилок, які зіпсують смак і текстуру готової страви.
РБК-Україна (проєкт Styler) зібрало найчастіші помилки, яких припускаються під час запікання овочів.
Овочі повинні бути нарізані приблизно однаковими шматочками, щоб пропектися одночасно. Інакше більші шматки можуть залишитися сирими всередині, а менші - пересохнути.
Використання металевого дека може призвести до пригорання овочів. Краще використовувати керамічний скляний посуд. Інший варіант - застелити металеве деко пергаментом.
Ще одна поширена помилка - це заповнення форми для запікання занадто великою кількістю овочів. Коли овочі знаходяться надто щільно один до одного, вони не можуть пропектися до скоринки, а, скоріше, варяться в власному соку. В результаті страви виходять водянистими.
Щоб уникнути цієї помилки, розміщуйте овочі в один шар, залишаючи між ними простір для циркуляції гарячого повітря. Це допоможе їм рівномірно запікатися, не перетворюючись на пюре.
Овочі, особливо такі, як картопля, баклажани або морква, потребують додаткової кількості жиру, щоб отримати гарну текстуру та смак. Олія, розтоплене вершкове масло або бекон допомагають не лише уникнути пригорання, але й роблять страву більш ароматною.
Тож не забувайте змащувати овочі олією перед запіканням, а також приправляти їх сіллю, перцем, часником та іншими спеціями.
Для запікання овочі слід присипати спеціями і змастити олією (ілюстративне фото: Freepik)
Однією з найбільших помилок є запікання овочів при занадто низькій температурі. Багато хто встановлює температуру на 160-170 градусів, сподіваючись, що овочі будуть рівномірно готуватись.
Але це призводить до того, що шматочки стають водянистими та м'якими, а не запеченими до хрусткої скоринки.
Якщо температура в духовці буде занадто високою, овочі можуть підгоріти зовні і залишитися сирими всередині. Оптимальна температура для запікання овочів - 180-200 градусів.
Часте перемішування овочів може призвести до того, що вони пустять сік і стануть схожими на пюре. Краще перемішати їх один раз на початку приготування і один раз в кінці.
Кожен овоч потребує різного часу для запікання. Якщо ви помістите всі овочі в духовку одночасно, вони можуть бути готові нерівномірно: одні будуть готовими, а інші - ще сирими. Тому важливо враховувати різний час приготування для кожного виду овочів.
До речі, нещодавно ми писали про найпоширенішу помилку в розігріванні риби.
Читайте також про помилку в приготуванні картоплі, якої припускається кожен.
При написанні матеріалу використовувалися такі джерела: Serious Eats, Bon Appétit, кулінарний сайт Євгена Клопотенка, кулінарні YouTube-канали "Кулінарні рецепти від Надії", "Cooking Приготування їжі".