Сирники - це одна з найулюбленіших страв української кухні, яка відома своєю ніжною текстурою та смаком. Однак іноді сирники не тримають форму і розпадаються під час смаження через деякі помилки.
Про те, які поширені помилки в приготуванні сирників призводять до того, що страва не тримає форму, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler).
Однією з найбільш поширених причин, чому сирники не тримають форму, є надмірна вологість сирної маси. Якщо в сирі забагато рідини, це ускладнює формування однорідної маси, і сирники просто не зберігають свою форму при смаженні.
Щоб уникнути цієї проблеми, варто використовувати сир з низьким вмістом вологи або добре відтиснути його перед приготуванням "тіста".
Крім цього, якщо сир надто вологий, додавання манки або борошна допоможе поглинути зайву рідину і надасть масі потрібну консистенцію. Також варто використовувати сир середньої жирності.
Інша причина, чому сирники можуть не тримати форму, - це неправильне співвідношення між сиром, яйцями, борошном і цукром. Занадто велика кількість борошна зробить тісто тугим і щільним, що не дозволить сирникам бути ніжними та повітряними.
Натомість недостатня кількість борошна або манки може призвести до того, що маса буде занадто рідкою і сирники розпадатимуться при смаженні. До того ж важливо додавати до сирної маси яйця - вони є тим інгредієнтом, який тримає форму виробів.
Ще однією причиною, чому сирники можуть не тримати форму, є недостатньо гаряча пательня. Якщо поверхня не достатньо розігріта, сирники не набудуть міцної скоринки, яка триматиме форму, а натомість розтікатимуться.
Формування сирників також відіграє важливу роль у тому, чи будуть вони тримати свою форму. Якщо ви робите їх занадто великими або занадто маленькими, вони можуть розпастися під час смаження.
Ідеальний розмір сирника - це невеликі круглі або овальні коржики середнього розміру, які легко перевертати під час смаження. Крім того, перед тим як покласти сирники на сковороду, їх можна обкачати в борошні, що допоможе зберегти їхню форму.
До того ж занадто сильне натискання на тісто під час формування сирників може призвести до того, що вони розтечуться на пательні.
Щоб сирники не розтікалися під час смаження, важливо не переборщити з кількістю олії на сковороді. Якщо її занадто багато, сирники можуть розпливатися, а якщо її занадто мало - не підсмажаться рівномірно.
Достатня, але не надмірна кількість олії забезпечить рівномірне обсмаження і допоможе зберегти форму сирників.
До речі, раніше ми писали про найчастішу помилку при розігріванні риби, яка псує смак страви.
Читайте також про те, що додати в борщ, щоб зберегти його колір.
При написанні матеріалу використовувалися такі джерела: кулінарний сайт Євгена Клопотенка, кулінарний ресурс Shuba, кулінарний ресурс Господинька.