5 головних правил, як вибрати якісну свіжу рибу. Вони вбережуть здоров'я і гроші

Як вибрати свіжу рибу

"Несвіжу рибу видно неозброєним оком - помутніла, із запахом, що віддалено нагадує морську воду або чистий ставок. Але як вибрати найсвіжішу з тих, які, на перший погляд, здаються непоганими? У всіх риб можна виділити кілька ознак абсолютної свіжості", - говорить нутриціолог.

На що зважати при виборі риби:

• у свіжої риби очі мають бути яскраві, ясні, чорні чи прозорі, але не каламутні
• тіло повинно бути пружним та щільним, якщо при натисканні пальцем утворюється вм'ятина - риба не свіжа
• луска має щільно прилягати до шкіри, бути гладкою і блискучою
• зябра мають бути червоного або рожевого кольору
• хвіст повинен бути пружним та вологим, якщо він сухий або загнутий - це означає, що риба вже не першої свіжості

"Купуйте рибу за день до приготування або безпосередньо напередодні. Пам'ятайте, що свіжовиловлена риба, або та, що зберігається на льоді - завжди буде смачніше, ніж заморожена", - наголошує Голобородько.

Швидкі рецепти приготування риби

Дорадо з розмарином:

• 1 ціла дорада
• 3 гілочки розмарину
• 1 лимон
• сіль і перець
• оливкова олія

Очищену рибу вимийте та витріть насухо. Приправте всередині сіллю та перцем, додайте кілька гілочок розмарину та скибочку лимона. Зверху змастіть рибину оливковою олією та посоліть. Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

Паштет зі скумбрії:

• 500 г філе скумбрії (або будь-якої іншої жирної риби)
• сіль і перець
• 1 цибулина
• 50 г масла
• 100 мл білого вина
• 200 мл сметани або густих вершків
• дрібка листя чебрецю
• 1/2 ч. л. сухого меленого часнику
• 1 ч. л. гірчиці зернами
• сік з половини лимона
• зелень за смаком

Філе посоліть і поперчіть. Обсмажте порізану цибулю на 25 грамах масла, додайте рибу, сметану (вершки), чебрець і часник. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, поки рідина не випарується. Тоді додайте решту масла, сік лимона і порубану зелень. Збийте блендером до однорідної маси, охолодіть і додайте гірчицю.