Нутрициолог указала важные критерии по выбору масла
Выбор растительного масла для приготовления пищи – дело непростое, и требует тщательного подхода и необходимых знаний, чтобы получить на выходе пользу, а не вред для фигуры и организма. Нутрициолог Анна Никольская призывает и вовсе отказаться от этого продукта в пользу семян тыквы, пасты из оливок или размятого авокадо, миндального молока или соуса из кунжута, но если уж есть необходимость, то эксперт предлагает в Instagram шпаргалку по выбору правильного масла.
Есть всего 3 критерия, по которым мы "фильтруем" масло:
Иллюстративное фото (www.pexels.com)
Качество – прохождение маслом процессов рафинации или дезодорирования. В первом случае из масла удаляют фосфолипиды (смешивая с фосфорной кислотой) и другие жирные кислоты и примеси (смешивая с раствором гидроксида натрия) и "отбеливают" глиной. Во втором – из масла при высоких температурах выпаривают кислоты, которые в исходном виде определяют вкус, цвет и аромат масла. Бонус – у этих масел самая высокая точка дымления.
⠀
Если уж и брать масло, то только холодного отжима, а лучше сыродавленное.
⠀
Температура горения (точка дымления) – предел в градусах, после которого масла начинает окисляться и выделять канцерогенные вещества. Чем меньше свободных жирных кислот в масле, тем более высокая эта точка.
⠀Иллюстративное фото (www.pexels.com)
Ориентируемся на табличку и запоминаем нюансы:
⠀
Иллюстративное фото (instagram.com/pitaniebezpravil)
Соотношение омега-3/омега-6 кислот. Рацион перенасыщен вторыми, а первые мы не добираем – не так много продуктов содержат омега-3.
Иллюстративное фото (instagram.com/pitaniebezpravil)
Напомним, что ранее специалист по питанию Валентина Ивушкина рассказала, почему худеющим все время хочется есть.
Кстати, диетолог Альбина Комиссарова раскрыла правду о кокосовом масле и масле гхи.