Врач рассказала, кому лучше не есть квашеную капусту даже вопреки ее пользе

"Квашеная капуста вызывала у меня крапивницу и вздутие живота, когда мой кишечник был воспален и очень чувствителен к гистамину, которого в капустном соке полно. После лечения кишечника все прошло, и я снова наслаждаюсь этим продуктом", - рассказала специалист.

Квашеная капуста не всегда полезна (фото: instagram.com/diadoctor_lebedeva)

Ферментация - это процесс расщепления продукта под действием микроорганизмов и их ферментов. Квашение, брожение, мочение, соление - это все одно и то же.

Виды ферментации:

• Спиртовая (дрожжи превращают углеводы в спирт и СО2)
• Кисломолочная (в основном, лактобактерии превращают углеводы в молочную кислоту, которая потом расщепляет белок)
• Уксуснокислая (уксуснокислые бактерии превращают углеводы в уксус)
• Плесневая (плесень с помощью своих ферментов разрушает белки, полисахариды с образованием особых вкусов и ароматов)

Стоит прислушаться к желудку (фото: instagram.com/diadoctor_lebedeva)

Польза ферментированных продуктов:

• Ферментированный продукт обогащается полезными микроорганизмами, органическими кислотами, витаминами, нейромедиаторами и т. д.
• Детоксикация организма
• Регуляция работы кишечника
• Усвоение пищи
• Нейтрализация антинутриентов
• Влияют на иммунитет
• Здоровый вес
• Снижают холестерин
• Оздоравливают кожу
• Поддерживают микробиоту

Сколько можно в день есть квашеной капусты, кому ее нельзя

Здесь все решает ваша чувствительность и переносимость.

"Помните мой опыт с крапивницей? Вводите продукты постепенно. Продукты ферментации богаты биогенными аминами (гистамин и Ко). Осторожно - людям с СИБР (синдром избыточного бактериального роста), язвами и эрозиями желудка, кислый продукт может вызвать обострение", - говорит врач.