Как правильно оборудовать кухню общепита?
Кафе, рестораны, бистро, столовые и другие заведения общественного питания вне зависимости от масштабов нуждаются в правильно оборудованной кухне. От того насколько качественно и правильно оборудовано «сердце» общепита напрямую зависит продуктивность и прибыльность заведения.
К горячим и холодным цехам предъявляется ряд высоких требований, ключевые из которых относятся к санитарным нормам и обеспечению безопасности труда. Правильно оборудовать кухню позволит покупка профессионального оборудования!
Производственные столы и шкафы
Мебель для профессиональной кухни отличается эргономичностью, функциональностью и надежностью. Как правило, производственные столы изготовлены из нержавеющей стали, снабжены защитным бортом, дополнительно оборудованы полками для хранения инвентаря, что позволяет оптимизировать пространство и разгрузить рабочую зону. Качественный материал изготовления – нержавеющая сталь, обеспечивает продолжительности эксплуатации, простоту чистки и дезинфекции.
Тепловые линии
В состав тепловых линий могут входит: жарочные поверхности, конвекционные печи, духовые шкафы, фритюрницы и другое оборудование, предназначенное для термической обработки продуктов. Для небольших заведений обустройство тепловой линии не актуально, потому допустим использование настольных приборов. Тем не менее, важно позаботиться о правильном отводе продуктов горения и обеспечении притока свежего воздуха.
Вытяжное оборудование
К вытяжному оборудованию относятся островные и пристенные вытяжные зонты. Конструктивно представляют собой устройство из нержавеющей стали, оснащенное жироуловителем. Задача вытяжного зонта – избавится от неприятных запахов и мелких частичек жира, витающих в воздухе путем отвода в вентиляционную шахту. Отдельные модели оборудование могут быть оснащены приточно-вытяжной функцией, что позволяет не только избавиться от кухонных запахов, но и обеспечить приток свежего воздуха извне.
Гастроемкости
Гастроемкости – специальное профессиональное оборудование. Предназначено для приготовления, хранения и демонстрации готовых блюд и полуфабрикатов. Конструктивно представляет сбой емкость стандартного размера, изготовленную из поликарбоната или нержавеющей стали. Дополнительно может быть укомплектовано крышкой.
Размер гастроемкости стандартизируется на международном уровне. Существуют общепринятые параметры 53х32,5 см, этот размер называется GN 1/1. Остальные лотки производятся кратными этой величине. Такой подход позволяет использовать гастроемкость совместно с любым другим профоборудованием: печами, витринами, холодильниками.
